多年前自己開始做塗麵包的軟奶油, 是向一個美國朋友學來的,她為什麼要自己做呢? 因為自己做的 是 用天然奶油(即動物奶  油)加芥花油或橄欖油,沒有像市面上的植物奶油含有可怕的反式脂肪酸(Trans Fats).

    不要以為植物奶油聽起來很健康, 那是被"植物"這兩個字給矇騙了!其實裡面所含的反式脂肪酸的壞處       比  動物奶油的飽和脂肪酸還大.把液態的植物油轉換成固態的油脂的加工過程叫作氫化過程,氫化過程中會產生反式脂肪酸. (奶油抹醬作法如下)

    市面上的植物奶油(人造奶油),就是用植物油和水、鹽、奶粉等加工(氫化)而製作出來的, 如乳瑪琳(Margarine) , 烤酥油, 或白油(shortening). 而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的, (陳俊旭醫生在他的文章中"氫化油是健康頭號殺手" 有詳細的解說).動物奶油中含有較高的膽固醇, 熱量也高.

    所以1910年經過氫化過程製作出來的植物奶油, 開始出現在歐美洲的市面上. 但在1990年開始, 美國科學家發現,攝入過量的反式脂肪酸(如人造奶油)會增加血液黏稠度和心血管疾病的風險提高冠狀動脈心臟病的罹患率,擾亂脂肪酸代謝, 體內的總膽固醇(好與壞)升高,有害的低密度脂蛋白(壞膽固醇)上升, 有益的高密度脂蛋白(好膽固醇)降低,會影響少年兒童的生長發育, 並增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危險, 食用反式脂肪酸的婦女, 患不孕症的機會可達到70%以上,也會使阿茲海默症的病情惡化. 丹麥多年前已規定商家不能販售總脂肪量含２％以上反式脂肪的食品, 美國也要求食品包裝必須要標示反式脂肪的，但台灣一直都沒有重視這問題。

讓我先寫下奶油抹醬的做法:

將同樣比例的有鹽奶油和芥花油用電動攪拌器一起打到順即可

這麼簡單嗎? 沒錯, 我通常是照下面的份量來調製

1/2 cup of butter (1 stick)　半杯在室溫軟化的動物奶油

1/2 cup of cooking oil　半杯油 (可以照自己的喜愛用好的油, 我通常是用芥花油或橄欖油)

1/3 cup of milk　1/3杯牛奶

將以上3樣放入容器後, 用電動攪拌器攪約5分鐘, 或至均勻滑順

加牛奶是在美國時和婆婆學的, 做出來的奶油口感不油膩, 更順口

其實奶油能少抹一點, 就少抹一點

市售的植物奶油有可怕的反式脂肪酸, 動物奶油也有膽固醇

兩者吃多了都對身體只有害無益

據說現在有廠商開發出不含反式脂肪的植物性奶油產品

這些產品採用不同以往氫化加工法生產

但是我還沒有看到任何植物奶油是沒有含精緻植物油、氫化油的成份

 食品包裝若有標示：

精緻植物油、氫化、半氫化、Hydrogenated、硬化、氫化大豆油、氫化椰子油、

氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化芥花油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等，

表示有含反式脂肪。

氫化油(反式脂肪)目前已經廣泛用於烘焙領域常用來製作餅乾、糕點、麵包與內部夾心, 慕思蛋糕等食品中

油炸食物如炸雞、炸豬排、炸雞排、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、速食麵、

甜甜圈、人造奶油、奶精、烤酥油、麵包、餅乾、蛋糕、派、油炸零嘴等

氫化油還藏身於巧克力和冰淇淋等食品中

消基會幾年前抽檢市售卅六件樣品

其中十三件檢出反式脂肪含量較高，最高的是「戀奶精」奶油球

其他分別是義美巧克力酥片、義美黑炫小泡芙、福汎純奶酥、三花咖啡伴侶奶油球（綜合）、

雪印咖啡鮮奶油、雪印純植物奶油（人造奶油）、戀奶精、大興吉冷凍奶酥片、立基冷凍起酥片、

立基冷凍丹麥牛角麵糰、麥當勞薯條、肯德基薯條、拿坡里雞腿。

世界衛生組織建議：「飲食中反式脂肪每天攝取量應低於總熱量的百分之一」

以一個每日消耗二千大卡的成人為例，每天攝取量不得超過兩公克。 

＊以上參考親子寶典的植物奶油篇,

並部份摘錄自「梅子煮藝」的文章「千萬不要食用反式脂肪」

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