9.謝絕甜食
大家好我是林醫師，告別甜食和點心，是展開全新生活曼妙人生計畫，所需進行的最大改變之一，不少人愛吃餅乾、糖果、蛋糕，這一類的垃圾食物，因此不由得開始嘴饞，甜食的誘惑雖然看似無法抵擋，但是憑著一點意志力，和幾個小訣竅，你就可以成功的像甜食說「不」，糖的種類繁多，但最常以蔗糖、乳糖、果糖和葡萄糖的形式存在於人體，蔗糖是一般的調味糖，從甘蔗和甜菜中提製而得，乳糖是存在於奶類中的天然糖類，而果糖則是存在於，水果中的天然糖類，這些不同種類的糖，對人體的血糖值，會產生不同的影響，碳水化合物一旦進入人體，就會開始展開消化的過程，最終會被分解成最簡單的形式，也就是葡萄糖，血液中的葡萄糖含量，會影響胰臟釋放胰島素的多寡，最終會影響脂肪的儲存量，蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，葡萄糖和果糖在小腸內會快速的吸收至血液中，因而會迅速的提高血糖值，純蔗糖成品通常是，白色無味的精細晶壯粉末，味道非常的甜，有時也可能是由，像水一樣的蔗糖溶液，串連而成的大型結晶體，這就是冰糖，乳糖存在於奶類當中，包含半乳糖和葡萄糖，乳糖佔牛奶的2%－8%，同時也是常見的過敏原，果糖是存在於水果中的糖類，同時也被用來製造一般的調味糖，果糖存在於多種食物當中，其中包括蜂蜜、樹果類、苺果類、瓜類，還有如甜菜、洋蔥之類的根莖類蔬菜，果糖是三中單醣之一，另外兩種分別為半乳糖及葡萄糖，有些甜味劑不含任何糖類，糖醇就是其中一種，簡單來說，糖醇是還原形態的氫化碳水化合物，沒有辦法被人體吸收，最常見的糖醇包括乙二醇、丙三醇、木糖醇、核糖醇、甘露醇、山梨糖醇和麥芽糖醇，與調味糖來比較糖醇的甜度和熱量都比較低，嚐起來有點像蔗糖，可以用來掩蓋某些高甜度甜味劑不好的口味，糖醇不會被口腔的細菌代謝，因此不會造成蛀牙，同時加熱後也不會褐色或成為焦糖，除了甜度之外，有些高濃度的糖醇入口後，還會產生明顯的清涼口感，像是：無糖糖果或無糖口香糖中的糖醇，木糖醇就是最常見的糖醇之一，糖尿病患不宜食用山梨糖醇，因為許多糖尿病患者可能缺乏糖還原酶，會導致山梨糖醇堆積在眼睛的水晶體上，這是經常使用山梨糖醇的人應該注意的一點，許多人食用大量糖醇的時候，會出現腹脹、胃腸脹氣甚至是腹瀉的情況，研究顯示對食用糖醇會出現敏感反應的人而言，赤藻糖醇會有較好的耐受性，目前市面上的低升糖天然甜味劑，包括龍舌蘭、枇杷、甜菊等，甜菊是沒有熱量的菊科草本植物，與向日葵屬同一個家族，原產於巴拉圭，作為甜味和調味劑，已經有數個世紀之久，甜菊又稱為甜草或糖草，作為代糖使用它的甜度是糖的300倍，但是大量食用可能會有微苦，或是類似甘草的餘味，市面上還有一些低升糖合成甜味劑，如三氯蔗糖又名蔗糖素，它是以糖分子作為基礎原料，然後在其中添加氯化物，儘管蔗糖素引發一些爭議，但動物實驗所獲得的大量安全性的數據顯示，蔗糖素似乎安全無虞，為了確認蔗糖素的安全性，美國食品藥物管理局FDA檢閱110項人體與動物研究的相關數據，FDA核准三氯蔗糖的使用是因為研究發現人體攝取三氯蔗糖安全無虞，阿斯巴甜是一種人工甜味劑，結合L-苯丙氨酸及天門冬氨酸製成，在市面上所有的食品添加物中，阿斯巴甜似乎有最多負面反應的個案發生，許多的食品公司和飲料公司，不是將產品撤架就是更改配方，不再添加阿斯巴甜，阿斯巴甜可能與偏頭痛、耳鳴、心悸、易怒及其他更嚴重的副作用有關，雖然這些甜味劑為低升糖指數，卻還是可能會使體重增加，即便只是每天飲用一罐低卡汽水，體重增加的機率也可能因而提高60%，這些甜味劑最好的用途應該是內含其他健康成分，且符合低升糖指數原則的營養棒、餅乾、調理食品和烘焙食品等，但每一個人都不應該，以添加甜味劑的食品即便是低生糖指數的甜味劑，來取代新鮮蔬果、低脂蛋白以及低升糖的食物，在總結「謝絕甜食」的討論前，我想要與各位分享幾個小秘訣：
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