伯朗太太的築夢窩♪♬

我們常被告知，碳水化合物(醣類)是很健康的食物，可以大量攝取。因此人們攝取碳水化合物的程度甚至達到熱量的80到85個百分比。然而人們在減少吃油之際，肥胖問題卻越來越嚴重。 

低血榶症狀是一個常見的問題。過度攝取碳水化合物會阻礙脂肪變成能量，這會造成身體將脂肪儲存起來。發胖的最主要原因並不是吃油本身，而是身體吃了過量碳水化合物之後將碳水化合物轉換成脂肪儲存。 

單純控制卡不容易讓你瘦下來，因為你吃得越少，身體會自動調整熱量輸出，讓你更難消耗身體的脂肪，結果你就會遇到瓶頸，再也沒有辨法瘦下去。人們很難長期忍受挨餓，很快就產生挫折，放棄了低熱量飲食，增加食量，體重也跟著上升，最後感嘆自己毅志力不夠。  


這不是毅志力的問題。你需要的是知識，不是毅志力。如果你改變你的吃法，你並不太需要計較吃了多少東西。如果你吃的是一餐低碳水化合物食物，其實你就可以獲得飽足感，而且可以加速瘦身，也不必擔心卡路裏和油。 

食物可以有好的也有不好的 

人體需要三大營養素：蛋白質、碳水化合物、和脂肪，它們的比例是決定你胖瘦及健康的最重要的因素。如果你不了解它們的生化反應，你就很難維持你的健康。 

人們並不真正知道什麼是碳水化合物。大部份人會說碳水化合物是糖和澱粉。如果被問到蔬菜和水果是什麼，他們會說蔬菜就是蔬菜，水果就是水果，就是無論吃多少都不會胖的食物。其實它們都是碳水化合物，碳水化合物只有簡單(如糖)和複雜(許多簡單的碳水化合物連結在一起)之分。 

當然，我們需要碳水化合物，因為我們的大腦需要葡萄糖(簡單的糖)作為主要能源。基本上大腦是最會消耗碳水化合物的器官，在休息的時候，血液中3分之2的碳水化合物是大腦消耗的。因此身體需要吃進碳水化合物轉變成葡萄糖提供給大腦使用。然而，如果吃進來的碳水化合物沒有立即使用，將會轉換成肝醣儲存。 

身體有兩個儲存肝醣的地方：肝臟和肌肉。儲存在肌肉的肝醣無法釋放葡萄糖供大腦使用，只有儲存在肝臟的肝醣可以提供給大腦使用。但是，肝臟所能儲存的肝醣十分有限，通常在10至12個小時就可消耗完畢。所以我們必需持續補充碳水化合物。問題是，如果攝取太多碳水化合物會發生什麼事？答案是會儲存在肝臟和肌肉，但別忘了，這兩個地方的容量有限。肌肉可儲存300至400克碳水化合物，但你的大腦無法使用它；肝臟只能儲存60到90克碳水化合物，約莫兩杯麵團或三個巧克力棒所含的碳水化合物量。 

一旦肝醣的容量被填滿，過剩的碳水化合物就只有一個命運：轉變成脂肪儲存起來。所以，即使碳水化合物本身是無脂肪的，但過剩的碳水化合物就會造成過多的脂肪。更糟的是，任何高碳水化合物的一餐都會讓血糖急速上升，胰臟就會分泌胰島素來降低血糖。 

問題是胰島素是一種儲存賀爾蒙，它會把碳水化合物變成脂肪儲存起來，換句話說，我們吃越多碳水化合物，血糖就越高，胰島素就越多，你就越會儲存脂肪。 

還有更糟的，胰島素除了讓過剩的碳水化合物以脂肪的形式儲存，它還保護已生成的脂肪，不讓它們燃燒，讓你根本無法使用身體儲存的脂肪作為能源。 

胰島素讓你的細胞可以利用一些血糖做能源，這是有必要的，但也讓你過度依懶碳水化合物而減少使用脂肪做能源。如果你想要用脂肪當能量，你必需調整你的胰島素反應。 

此外，胰島素會壓抑兩個重要的賀爾蒙：升血糖素和生長激素。升血糖素可以提高脂肪和糖分的燃燒；生長激素可以增加肌肉的生長。 

胰島素還會製造飢餓。吃了高碳水化合物的一餐之後，血糖上升，胰島素上升，不到兩個小時血糖就下降了。血糖下降就會造成飢餓，你就會開始想吃東西，尤其是糖和澱粉。之前上升的胰島素還沒完全下降你就吃了糖和澱粉，使得你的胰島素變得更高。很快的你的血糖又下降了，然而你在不習慣使用脂肪做能源的前提下，盡管你的身體己大量分泌升血糖素和腎上腺素（這些賀爾蒙會讓你手抖、冒冷汗，典型的低血糖症狀），企圖增加你的血糖，但你仍無法滿足，至到你吃到碳水化合物為止。你開始陷入這樣的惡性循環，很難自拔。 

每個人的胰島素反應都不一樣，但是，一般而言，越精製的食物越容易激起胰島素反應。原因是精製的食物缺少天然纖維，天然纖維可以減少胰島素的反應。 
另外，低油的飲食會讓碳水化合物更容易消耗和吸收。食物中添加一些油脂，可以改善胰島素的反應。 

為了改善胰島素反應，建議碳水化合物的攝取量不要超過熱量的40%，有些人可能必需減少到20%。藉由降低碳水化合物，你可以增加脂肪的燃燒並把它當成有效及無窮的能源。 

或許有3分之1到一半的人口是無法妥善處理糖和澱粉的。大部份是基因遺傳的關係。這種情形稱做胰島素阻抗 (Insulin Resistance)。胰島素阻抗可以不同形式影響不同的人。你必需瞭解自己對碳水化合物的耐受度及胰島素阻抗的嚴重程度。抽血檢查只能診斷出晚期的問題，但有些症狀可以提早告訴你問題。 

我們知道胰島素有很多功能。在胰島素阻抗的情況下，血糖無法順利進入細胞，但胰島素仍可以執行其他任務，如將碳水化合物轉變成脂肪及阻止已儲存的脂肪被燃燒。這樣一來你會沒有精神沒有能量，但一直在發胖。 

以下是胰島素阻抗常見的症狀 (不過請記住，這些症狀也有可能是其他問題造成的)： 

1. 疲倦 
2. 精神不濟 
3. 低血糖，手抖，頭暈，渴望吃到糖、巧克力或咖啡因 
4. 腸子脹氣 
5. 昏昏欲睡 
6. 發胖，體重增加，水腫 
7. 血液中三酸肝油脂增加 
8. 高血壓 
9. 憂鬱 
10. 容易對酒精、咖啡因及香煙成癮 

平衡及健康之道 

1. 蛋白質。了解你的身體需要多少蛋白質。不要過量也不要不足。你可以按照Barry Sears所寫的 The Zone 或 MR Eades 所寫的 Protein Power 來計算一天所需的蛋白質量。最好每一餐都有蛋白質。 
The Zone：每3g蛋白質配合4g碳水化合物及1.5g脂肪。你可以將蛋白質乘上1.25獲得碳水化合物的量，乘上0.5獲得脂肪的量。 
Power Protein： 
沒運動的人，一天的蛋白質量(克)為0.5乘2.2再乘瘦肉重量 
中度運動的人，一天的蛋白質量(克)為0.7乘2.2再乘瘦肉重量 
高度運動的人，一天的蛋白質量(克)為0.9乘2.2再乘瘦肉重量 
(瘦肉重量=體重減脂肪重量，脂肪重量=體重乘體脂肪率) 

2. 碳水化合物。如果你有胰島素阻抗，你要特別限制你的碳水化合物。如果你很想吃糖或澱粉，試想想前一餐是否吃了太多碳水化合物。 

3. 脂肪。大部份的人可以適應橄欖油，它是油脂類最好的選擇。魚油也是對健康有益的油脂，它可平衡賀爾蒙系統及減少發炎。 

4. 水。一天至少要喝3000cc 的水。 

5. 運動。每天做30到60分鐘的運動，每星期至少4至5天。

林紹安醫http://blog.a-sir.com.tw/user1/drlimsean/archives/2006/79.html