好一陣子沒有做墨西哥料理了

今天心血來潮想起美國朋友Tara做的墨西哥雞肉捲

又想到曾經看過的焗烤墨西哥捲

於是大膽的想試試看把這兩樣東西綜合一下

好像也是一道墨西哥料理

雖然沒有食譜, 也沒時間上網查了

就只好想一步, 做一步, 反正船到橋頭 自然直嘛!

結果愈做愈有趣, 也很有一個模樣

食譜來源: Serene的微弱記憶力 + 發揮極大的想像力

做法就是先把四塊雞胸肉用水煮熟撥絲

炒洋蔥絲和雞肉絲, 並灑些墨西哥粉和鹽及少許糖

(我加紅蘿蔔絲只為補充維他命A )

開了一罐蕃茄罐頭倒進去

也加了一罐玉米粒, 一起扮均勻

取一片tortilla墨西哥薄餅, 並灑一些cheese在上面

放一些剛炒好的雞肉mix 放在薄餅上

旁邊抹點墨西哥豆泥, 上面再灑點cheese

把薄餅左邊拿起往上蓋

薄餅右邊塗點美乃滋當醬糊用

美乃滋塗太多會像左下圖一樣曝光了

我重複又再做了四個 都陸續放入烤盤內

然後將炒雞肉mix裡的蕃茄醬汁慢慢的倒在所有的墨西哥捲上

然後不要吝嗇的灑上 cheese

放進華氏350度(攝氏170度)的烤箱內烤至cheese溶化即可

伯朗先生幫忙把熱騰騰的Chicken Enchiladas端上桌

全家都已坐好在等我禱告

今天輪到一家之主伯朗先生說晚餐的禱告詞

"Dear heavenly father, thank you for.....

Bless the hands that prepared the food. Amen!"

我想到成品還沒照相呢!

趕緊借了兒子的這盤盛好的晚餐照了一張

通常對食物不是很在意的兒子吃了一口後

說:"Mom, this is amazing!”

伯朗先生也說很不錯, 但好像少了黑橄欖

我說這叫簡易版, 因為家裡沒有黑橄欖

女兒指著烤盤裡還剩下的最後半條墨西哥捲

說:"媽, 這個明天可以讓我當午餐嗎?"

話才說一半, 老鷹爸爸的插子已經快速飛下, 把獵物送到老鷹爸爸的盤中

女兒說:"Well, too late!"

我說:"妹妹, 下次媽媽一定多做一點!"

後來上網查了我喜歡的taste of home網站

http://www.tasteofhome.com

有幾個食譜我有空可以研究一下

Chicken Enchiladas Recipes